Żurek wegański

Sprawdźcie jak przygotować wegański żurek na bazie naszego naturalnego zakwasu.

Składniki:

• 2-2,5 litra wywaru
• 500g naszego dobrego zakwasu z piekarni (1 słoik)*
• olej rzepakowy
• 1 łyżeczka papryki słodkiej wędzonej
• 2 łyżeczki tartego chrzanu
• 2 łyżeczki suszonego majeranku
• 2 ząbki czosnku bez łupiny
• sól do smaku

do podania:

• cebulka smażona
• pieczone ziemniaki

na wywar:

• 3 litry wody
• 250g cebuli – ok. 2-3 średnie sztuki
• 350g pora (tylko biała część)
• 550g marchwi – ok. 5 średnich sztuk
• 240g selera korzeniowego – ok. 1/2 dużej bulwy
• 340g korzenia pietruszki – ok. 2 duże sztuki
• 2 ząbki czosnku wraz z łupinką
• 6 sztuk kapeluszy suszonych podgrzybków
• ziele angielskie – ok. 7 kulek
• liść laurowy – ok. 6 sztuk
• pieprz czarny ziarnisty – ok. 48 kulek
• olej rzepakowy

na cebulkę smażoną:

• 300g cebuli – ok. 2-3 średnie sztuki
• olej rzepakowy
• sól do smaku

na pieczone ziemniaczki:

• 400g ziemniaków
• 2 łyżki oleju rzepakowego
• 1 łyżeczka suszonego tymianku
• 1 łyżeczka suszonego majeranku
• 1/2 łyżeczki słodkiej wędzonej papryki
• 1 łyżeczka soli

Przepis:

Piekarnik nastawić na 180 st. C. Cebulę umyć, obrać z pierwszej zewnętrznej łuski, pozostałe zaś zostawić. Piec około 30-35 minut.

Do garnka włożyć umyte, obrane i grubo pokrojone warzywa oraz upieczoną cebulę. Zalać całość zimną wodą. Dodać przyprawy i doprowadzić do wrzenia. Zmniejszyć ogień na minimalny i gotować pod przykryciem około 3-4 godzin. Odstawić do wystygnięcia, odcedzić przez sito.

Gotowy wywar przelać do garnka i podgrzać. Do prawie wrzącego płynu wlać dobrze wymieszany zakwas (na początek ¾ butelki) nieustannie mieszając. Zagotować i sprawdzić gęstość oraz kwaśność. W razie potrzeby dolać pozostały zakwas i opcjonalnie 2-3 łyżki kwasu z ogórków kiszonych.

Żurek doprawić papryką wędzoną, tartym chrzanem, przeciśniętym przez praskę czosnkiem, majerankiem i solą. Dolać olej dla uzyskania charakterystycznych oczek.

Cebulka smażona: na rozgrzany olej wrzucić pokrojoną w kosteczkę cebulę. Smażyć na złoty kolor, doprawić solą do smaku.

Pieczone ziemniaczki: ziemniaki obrać i pokroić w grubą kostkę. Wymieszać z olejem i przyprawami. Wyłożyć na blaszkę i piec ok. 20-25 min w temperaturze 180 st.C.

Sposób podania:

Na dno głębokiego talerza nałożyć porcję pieczonych ziemniaczków i ostrożnie wlać żurek. Całość udekorować smażoną cebulką.

* Dla uzyskania wyjątkowo esencjonalnego smaku żurku rekomendujemy użycie 2 porcji naszego dobrego zakwasu z piekarni (2 słoiki).